2019年3月15日テレビ番組の中居正広の金曜日のスマイルたちへで放送された、「ごぼうはアク抜きすると栄養素40％減」をご紹介します。教えてくれたのは大ヒット本「その調理、9割の栄養捨ててます！」著者で東京慈恵会医科大学付属病院栄養部赤石定典さん。
ごぼうはアク抜きすると栄養素40％減
ごぼうのアク抜きは不要！栄養の4割を損していた
ゴボウはアク抜きによって栄養素が大幅に減少してしまうため、水にさらすのはよくない。
ごぼうのアクはアクではなく旨味成分のため、アク抜きをしない方がおいしい。
クロロゲン酸の効果
糖尿病予防に期待！
クロロゲン酸量は根1：皮2
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今日の感想とまとめ
参考になりました。
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タグ : 金スマ, その調理9割の栄養捨ててます
