【きょうの料理】舘野鏡子さんのレンコンレシピ3品！つくりおきできるもてなし料理としても重宝！れんこんのつくねのっけ・スティックれんこんの豚南蛮・れんこんと鶏もものはちみつレモン(9月30日)

2019年9月30日NHKテレビ番組のきょうの料理の食感さまざま味わいさまざま！れんこん七変化で放送された、「舘野鏡子さんのレンコンレシピ3品！れんこんのつくねのっけ・スティックれんこんの豚南蛮・れんこんと鶏もものはちみつレモン」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家のさん。

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れんこんのつくねのっけのレシピ

材料(2人分)

れんこん (直径5センチくらいのもの)：200g
ししとうがらし：6本

＜つくね生地＞
鶏ひき肉：150g
細ねぎ(小口切り)：2~3本分
卵白：1コ分
小麦粉：大さじ1
酒：小さじ1
みりん：小さじ1
ごま油：小さじ1
塩：小さじ1/4

＜A＞
しょうゆ：大さじ1
みりん：大さじ1

卵黄：1コ分
サラダ油
塩

作り方

具材の下ごしらえをする

ボウルにつくね生地の材料を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。

ししとうは軸とヘタを取り、手で軽くひねる。

れんこんは1.5センチ厚さ(8枚)に切り、まな板に並べる。

れんこんにつくねをのせる

れんこんにつくね生地をスプーンで等分にのせる。

れんこんを持ってトントンと軽くまな板に打ちつけ、 つくねと密着させる。

焼く

フライパンにサラダ油大さじ1弱を 弱めの中火で熱し、2をれんこんの面を下にして入れ、ししとうも並べてふたをする。

途中ししとうを返しながら5~6分間焼き、ふたを取る。

ししとうは器に取り出して塩を軽くふり、れんこんは上下を返す。

強めの中火にしてAを加え、上下を返しながら全体にからめる。

器に盛り、卵黄を添えて完成。

スティックれんこんの豚南蛮のレシピ

材料(2~3人分)

れんこん：200~250g
豚ロース肉(豚カツ用/1.5センチ厚さ)：2枚 (300g)
にんじん：1/2本(100g)

＜A＞
塩：小さじ1/2
砂糖：小さじ1/2
にんにく(すりおろす)：少々
こしょう：少々

＜南蛮酢＞
しょうゆ：大さじ1
みりん：大さじ1
砂糖：大さじ1
酢：大さじ1
水：大さじ1
昆布(4センチ四方を細切り)：1枚分
赤とうがらし(小口切り)：少々

小麦粉
揚げ油

作り方

具材の下ごしらえをする

豚肉は1.5~2センチ幅の棒状に切り、Aをからめる。

南蛮酢の材料はバットに合わせ、砂糖を溶かす。

れんこんとにんじんは1.5センチ角、7~8センチ長さの棒状に切る。

豚肉に粉をまぶす

ポリ袋に小麦粉大さじ3~4を入れ、豚肉を加えて空気を入れて口を閉じる。

袋ごと振って全体に小麦粉をまぶす。

揚げて、からめる

フライパンに揚げ油を2~3センチ深さまで入れ、170°Cに熱する。

れんこんとにんじんを3~4分間返しながら素揚げし、1の南蛮酢に加える。

火を強めて油の温度を 170~180°Cにし、2の粉をはたいて加え、返しながらこんがりするまで3~4分間揚げる。

南蛮酢に加え、全体を混ぜて味をからめて完成。

保存

冷蔵庫で3~4日間

れんこんと鶏もものはちみつレモンのレシピ

材料(2人分)

れんこん：200g
鶏もも肉(から揚げ用)：300g

＜A＞
塩：小さじ1/4
砂糖：小さじ1/4
にんにく(すりおろす)：少々
こしょう：少々

＜はちみつレモンだれ＞
粒マスタード：大さじ1/2
はちみつ：大さじ1/2
レモン汁：大さじ1/2
しょうゆ：大さじ1/2

レモン(くし形に切る)：適量
オリーブ油

作り方

工程1

鶏肉にAをからめ、はちみつレモンだれの材料は混ぜ合わせる。

れんこんは縦半分 (太ければ四つ割り)に切り、1.5センチ幅の斜め切りにする。

工程2

フライパンにオリーブ油小さじ2を中火で熱し、鶏肉の皮側を下にして並べる。

れんこんも並べてふたをし、3~4分間焼く。

工程3

れんこんの上下を返して鶏肉の脂があれば拭く。

ふたをしてさらに3~4分間 焼いたら鶏肉も上下を返す。

余分な脂をしっかり拭き、はちみつレモンだれを回し入れる。

少しずらしてふたをし、様子を見ながら強めの中火でつやよく仕上げる。

器に盛り、レモンを添えて完成。

今日の感想とまとめ

参考になりました。

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