2019年11月5日NHKテレビ番組のきょうの料理のつくりやすい定番洋食で放送された、「渡辺麻紀さんのクリーミーなソースを使ったレシピ2品！さけとほうれんそうのグラタン・えびクリームコロッケ」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の渡辺麻紀さん。
さけとほうれんそうのグラタンのレシピ
材料(2~3人分)
マカロニ：80~100g
生ざけ (切り身)：(大)1切れ (150g)
ほうれんそう：2株 (110g)
たまねぎ：1/2コ(120g)
牛乳：カップ2と1/4
ナツメグ(あれば)：少々
ローリエ(あれば)：1枚
ビザ用チーズ：40g
パン粉：大さじ3
塩
こしょう
小麦粉
バター
作り方
下ごしらえをする
1. マカロニは袋の表示より少し長めに塩ゆでする。
ほうれんそうは2~3cm長さに切る。
たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。
さけは皮と骨を除いて2cm幅に切り、塩・こしょう各少々をふる。
小麦粉40gはふるう。
耐熱皿にバター適量を塗る。
具材を炒める
2. フライパンにバター5gを熱し、中火でさけを焼く。
表面の色が変わったら取り出 す。
フライパンを拭いてバタ ー5gを足し、ほうれんそうの 茎を強めの中火でサッと炒め る。
葉も加えてあおるように炒めて塩少々をふり、取り出す。
※弱火だと水が出るので注意。
ソースをつくる
3. フライパンを拭き、バター30gを熱してたまねぎを 加える。
弱めの中火で全面に広げるようにして透き通るまでじっくりと炒める。
塩小さじ2/3、こしょう少々をふる。
4. 1の小麦粉を全体にふり入れる。
底についた粉もこそげるようにして4~5分間炒める。
※強火だと焦げ、弱火だと生煮えになるので、弱めの中火を保つ。
5. 徐々に塊になってくるが、厚みがあると火が通らないので、へらで一定方向にのばすようにして炒める。
※グルグルとかき混ぜると粘りが出やすいので同方向にのばす。
6. 生っぽい粉くささがなくなったら、牛乳を数回に分けて少しずつ加え、そのつど混ぜる。
ここでも一定方向 にのばす要領で。
※牛乳は冷たくてよい。一気に注ぐとダマができやすいので注意。
具材と合わせる
7. フツフツとしてきたらマカロニとナツメグ、ローリエ を加える。
塩・こしょう各少々 をふって混ぜながら1~2分 間煮る。
2のさけとほうれんそうも加えて全体を混ぜ、1の 耐熱皿に入れる。
焼く
8. バター10gを電子レンジ(600W)に数秒間かけて、溶かしバターにする。
7にチーズ、パン粉を散らし、 溶かしバターをふりかける。
オーブントースターまたは200 °Cのオーブンで表面がこんが りとするまで10分間ほど焼いて完成。
えびクリームコロッケのレシピ
材料 (6コ分)
むきえび：150g
しめじ(長さを2~3等分に切る)：(大)1/2パック分(70g)
たまねぎ(繊維を断つように薄切り)：1/2コ分(120g)
白ワイン(または酒)：大さじ2
牛乳：カップ1と1/4
＜衣＞
小麦粉：20g
牛乳：60ml
小麦粉：適量
パン粉：適量
＜トマトクリームソース＞
トマトケチャップ：大さじ2
マヨネーズ：大さじ2
クレソン：適量
バター
塩
こしょう
小麦粉
揚げ油
作り方
具材を炒める
1. フライパンにバター10gを中火で熱し、えびとしめじを炒める。
塩・こしょう各少々をふり、白ワインを加えて炒め、アルコール分をとばして取り出す。
ソースをつくって合わせる
2. 小麦粉40gはふるう。
フライパンを拭き、バター30gとたまねぎを入れて弱めの中火で炒める。
たまねぎが透き通ったら小麦粉を加え、 焦がさないようにさらに炒める。
※底についた粉をこそげながら しっかりと炒める。
3. 粉くささが取れたら牛乳(冷たくてよい)を少しずつ加え、ダマにならないよう にのばす。
塩・こしょう各少々 をふり、混ぜながら2~3分間火を通す。
1を戻し入れ、 全体を混ぜる。
※かき混ぜると粘りが出るので、 一定方向にのばす要領で。
タネを成形する
4. 小さな容器にラップを教き、3を6等分して入れる。
ラップで包み、冷蔵庫で30分間休ませる。
衣をつけて揚げる
5. 衣のAをボウルに混ぜ合わせる。
4のラップを外して手早く俵形にまとめ直す。
薄く小麦粉をまぶしてボウルのAにくぐらせ、パン粉をしっかりとつける。
6. 180°Cの揚げ油でこんがりと色づくまで揚げる。
トマトクリームソースの材料をよく混ぜて器に敷き、クレソンとともに盛りつけて完成。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
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