【きょうの料理】ミルクで栄養満点レシピ(手づくりミルクチーズ・皮パリチキンのチーズサラダ・ミルク担々麺)！市瀬悦子さん(8月27日)

2019年8月27日NHKテレビ番組のきょうの料理で放送された、「ミルクで栄養満点レシピ(手づくりミルクチーズ・皮パリチキンのチーズサラダ・ミルク担々麺)」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の市瀬悦子さん。

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手づくりミルクチーズのレシピ

材料(つくりやすい分量)

牛乳：カップ2
酢
塩

作り方

1.　小鍋に牛乳を入れて中火にかけ、時々混ぜながら温める。

鍋の縁がフツフツとしてきたら火を止め、酢大さじ2を回し入れる。

2.　ゆっくりとひと混ぜし、モロモロと分離するまで5分間ほどおく。

3.　ざるに紙タオルを敷き、一回り小さいボウルに重ねる。

2を流し入れ、20分間ほどおいて水け(ホエー)をきる。

4.　ボウルに3を入れて塩小さじ1/6(1g)を加え、混ぜて完成。

皮パリチキンのチーズサラダのレシピ

材料(2~3人分)

手づくりミルクチーズ (上記参照)：全量(約90g)
鶏もも肉：1枚 (250g)
レタス：2~3枚(80g)
ゆで卵：2コ
ベビーリーフ：(小)1パック (30g)

＜A＞
オリーブ油：大さじ1と1/2
たまねぎ(すりおろす)：大さじ1
レモン汁：小さじ2
塩：小さじ1/4
こしょう：少々
塩
黒こしょう(粗びき)
サラダ油

作り方

1.　鶏肉は余分な脂肪を除き、塩小さじ1/4、黒こしょう少々をふる。

2.　フライパンにサラダ油小さじ1を弱めの中火で熱し、 鶏肉の皮側を下にして入れる。

時々フライ返しで押さえ、皮がこんがりとして肉の縁が白っぽくなるまで9~10分間焼く。

途中、脂を紙タオルで拭く。

3.　鶏肉の上下を返して弱火で2~3分間焼き、食べやすい大きさに切る。

レタスは一口大にちぎる。 ゆで卵は縦4等分に切る。

5.　大きめのボウルにAを混ぜ、レタスとベビーリーフを加えてあえ、器に盛る。

ゆで卵と鶏肉を彩りよくのせ、手づくりミルクチーズをのせて完成。

ミルク担々麺のレシピ

材料(2~3人分)

中華麺(生)：2玉 (260g)
牛乳：カップ1と1/2
豚ひき肉：120g
チンゲンサイ：1株(130g)

＜A＞
みそ：大さじ1
酒：大さじ1
砂糖：大さじ1/2

にんにく(みじん切り)：1かけ分
豆板醤(トーバンジャン)：小さじ1~2

＜b＞
しょうゆ：大さじ3と1/2
練りごま(白)：大さじ3と1/2
酢：大さじ1/2
顆粒チキンスープの素(中華風)：小さじ1
水：カップ1と1/2
ラーユ：適量
サラダ油

作り方

1.　チンゲンサイは軸と葉に分け、軸は六つ割りにする。

Aは混ぜ合わせておく。

2.　フライパンにサラダ油大さじ1/2、にんにく、豆板醤を入れて中火で炒める。

香りがたったらひき肉を加え、ほぐしながら炒める。

肉の色が変わったらAを加えて炒め、均一に混ざったら火から下ろす。

3.　鍋にBを混ぜ合わせ、中火にかける。

煮立ったら弱火にして牛乳を加え、煮立てないように温める。

別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、チンゲンサイの軸を2分間ほどゆでる。

葉を加えてサッとゆでて一緒に取り出し、ざるに上げておく。

同じ湯に中華麺をほぐしながら入れ、袋の表示どおりにゆでる。

5.　器に3のスープを盛り、 中華麺を湯をきって加える。

2とチンゲンサイをのせ、ラーユをふって完成。

今日の感想とまとめ

参考になりました。

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