2019年7月24日NHKテレビ番組のきょうの料理の五輪が生んだ料理帖で放送された、「シェフに学ぶ夏レシピ3品（鶏肉と夏野菜のオリエンタル風・桃の冷製スープ・ナシゴレンのレシピ！）」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは選手村食堂のメニューを決める責任者の帝国ホテル特別料理顧問田中健一郎さん。
目次
鶏肉と夏野菜のオリエンタル風のレシピ
材料(4人分)
鶏もも肉：2枚(500g)
トマト(完熟)：2コ(250g)
パプリカ(赤)：1/2コ(80g) *
たまねぎ：1/3コ(80g) *
ズッキーニ：1/2本(80g) *
にんにく(みじん切り)：1かけ分(10g)
クスクス：50g
ガラムマサララ：小さじ1/2
パクチー：適宜
＜A＞
レーズン：30g(水で戻す)
好みのナッツ(くるみ、アーモンドなど/刻む)：30g
オリーブ油：大さじ2
パセリ(みじん切り)：小さじ1/2
塩：少々
こしょう：少々
塩
こしょう
オリーブ油
作り方
1. 鶏肉は1枚を4等分に切り、塩・こしょう各少々をふる。
クスクスは耐熱ボウルに入れ、熱湯50mlを注いで軽く混ぜ、ラップをして10分間蒸らす。
2. トマトは皮を湯むきして種を除き、ザク切りにする。
パプリカはヘタと種を除き、たまねぎとともに2cm四方に切る。
ズッキーニは長さを3等分に切ってそれぞれ四つ割りにし、中央のワタの部分をそぎ落として2cm角に切る。
3. 鍋にオリーブ油大さじ2、にんにくを入れ、弱火で熱する。
香りがたったらたまねぎを加え、透き通るまで炒めて甘みを出す。
パプリカ、ズッキーニを加えて中火にし、しんなりとしたらトマトを加えてざっと混ぜる。
火を弱め、トマトの水分をからめるようにして炒め合わせ、塩・こしょう各 少々で味を調え、火を止める。
4. 1のクスクスにAを順に加えて混ぜ合わせる。
ガラムマサラはオリーブ油少々で溶きのばす。
5. フライパンにオリーブ油少々を熱する。
鶏肉を皮側を下にして入れ、中火で焼く。
皮がカリッとしたら裏返して中まで火を通し、4のガラムマサラを皮に塗る。
6. 器にクスクスを盛って鶏肉をのせ、3の野菜とあればパクチーを添える。
桃の冷製スープのレシピ
材料(4人分)
白桃：2コ (360g)
レモン汁：少々
白桃(缶詰)：360g(正味)
白桃(缶詰)の缶汁：適宜
＜A＞
生クリーム：40ml
レモン汁：小さじ1
ミントの葉：適宜
作り方
1. 白桃は果肉をザク切りにし、レモン汁をふって色止めをする。
缶詰の白桃もザク切りにする。
2. 1をミキサーにかける。
Aも加えてなめらかにし、 味をみて足りなければ白桃の缶汁を加え、さらにかくはんする。
3. よく冷やして器に盛り、あればミントを添える。
ナシゴレンのレシピ
材料(4人分)
＜バターライス＞
米：360ml (2合)
【A】
バター：30g
たまねぎ(みじん切り)：1 /4コ分(50g)
ローリエ：1枚
むきえび：100g
牛肉(ステーキ用)：1枚(120g)
ピーマン：2コ(80g)
マッシュルーム：10コ(80g)
にんにく(みじん切り)：1かけ分(10g)
ナムプラー：大さじ1と1/3
カレー粉：大さじ1
ポーチドエッグ(下記参照)：4個
塩
こしょう
サラダ油
作り方
1. バターライスをつくる。
米は洗い、炊飯器の内釜に入れて2合の目盛りに水加減する。
Aを加えて 軽く混ぜ、普通に炊く。
2. むきえびは背ワタを除き、牛肉とともに1cm角に切り、それぞれ塩・こしょう各少々をふる。
3. ピーマンはヘタと種を除き1cm四方に切る。
マッシュルームは1cm角に切る。
4. 大きめのフライパンにサラダ油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、香りがたったらマッシュルームを入れる。
火を少し強めて炒めてうまみを引き出し、ピーマンを加えてサッと炒める。
軽く塩・こしょうをふって取り出す。
5. 同じフライパンにサラダ油少々を足して牛肉を炒める。
表面の色が変わったらむきえびを加えてさらに炒め、火を止める。
ナムプラー、カレー粉、塩少々を加えてざっと混ぜ、4を戻し入れて混ぜ合わせる。
6. 1のバターライスをローリエを除いて5に加え、中火で炒め合わせる。
味をみて足りなければ塩・こしょう各適宜をふる。
7 器に盛り、ポーチドエッグを水けを拭いてのせる。
ポーチドエッグの材料(4コ分)とつくり方
1. 湯1リットルを沸かし、酢（カップ1/2）と塩（1つまみ）を加える。
再び煮立ったら静かに卵 (冷たくてよい)4コを入れ、フツフツとする程度の柔らかな火加減で4分間ゆでる。
※再沸騰したらすぐ卵を。酢の凝固作用が弱まってしまいます。
2. 人肌くらいの湯(35°C程度)に移し、保温する。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
「【それって実際どうなの課】催眠術達人の十文字幻斎さんのツイッターやホームページはどれ？(7月24日)」
「【ヒルナンデス】水引で作る作品！miconoさんこと佐藤絵美子さんのホームページは？通販・お取り寄せ方法(7月24日)」
