【きょうの料理】ゆーママさんのお芋の作り置きレシピ3品(さつまいもの塩オイル蒸し・里芋のみそ煮・ポテトクリーム)！松本有美さんのおかずストック(9月18日)

2019年9月18日NHKテレビ番組のきょうの料理で放送された、「ゆーママさんのお芋作り置きレシピ3品(さつまいもの塩オイル蒸し・里芋のみそ煮・ポテトクリーム)」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家のゆーママこと松本有美さん。

さつまいもの塩オイル蒸しのレシピ

さつまいも2本(600g)は皮ごと8ミリ厚さのいちょう形に切って水に2~3分間さらす。

耐熱ボウルに水大さじ2とともに入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ(600W)に5分間かける。

一度取り出して底から混ぜ、さらに5分間かける。

熱いうちにみりん(煮きる)・サラダ油各大さじ2、塩小さじ1/2を加えてからめて完成。

乾燥しないように水を加えて電子レンジにかけ、途中で一度取り出して底から混ぜる。

冷蔵庫で5日間。

・さつまいものスイートサラダ
・さつまいものごま焼き

里芋8コ(600g)は皮をむいて半分に切り、塩大さじ1をまぶしてもみ洗いし、ぬめりを落とす。

鍋にたっぷりの水とともに入れて中火にかけ、沸騰したら弱火で10分間ゆでてざるに上げる。

鍋に戻し、砂糖大さじ5、みそ大さじ3、しょうゆ大さじ2、水カップ1と1/2を加えて落としぶたをし、弱火で30分間煮て完成。

里芋はぬめりやアクを取るため、一度ゆでこぼす。

冷蔵庫で5日間。

・里芋と大根のグリル
・里芋と牛肉の炒め物

じゃがいも6コ(800g)は皮をむいて一口大に切り、水に3分間さらす。

鍋にたっぷりの水とともに入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして15分間ゆでてざるに上げる。

ボウルに移し、しっかりつぶす。

顆粒スープの素(洋風) 小さじ1、バター15g、塩・こしょう各少々を加えて混ぜ、ひと煮立ちさせた牛乳カップ1と3/4を少しずつ加えてのばして完成。

変色を防ぐため、必ず水にさらす。

冷蔵庫で4日間。

・じゃがいものポタージュ
・ポテトグラタン

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