2019年7月23日NHKテレビ番組のきょうの料理のにっぽんの味47和歌山県で放送された、「梅干しレシピ4品(梅ペースト・鶏肉の梅バター炒め・厚揚げの梅はちみつソース・梅しそモヒート風)」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家のきじまりゅうたさん。
梅ペーストのレシピ
作り方
1. 梅干しの種を果肉から外し、包丁で種から丁寧に果肉をこそげ取る。
2. 果肉をたたいてペースト状にする。
細かくするほうが、料理になじむので使いやすい。
多めにつくり、この状態で保存しておくと便利。
鶏肉の梅バター炒めのレシピ
材料(2人分)
＜Ａ＞
梅ペースト(塩分15%/上記参照) ：大さじ1(梅干し2コ分)
みりん：大さじ1
酒：大さじ1
鶏もも肉(から揚げ用)：250g
レタス：1/2コ (250g)
みょうが：2コ
サラダ油
バター
作り方
1. レタスは食べやすい大きさにちぎる。
みょうがは斜め薄切りにする。
Aを混ぜ合わせておく。
2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、鶏肉の皮を下にして並べ、中火にかける。
焼き色がついたら裏返し、2分間ほど焼く。
3. レタス、みょうが、Aを順に加え、ふたをして揺すりながら30秒間ほど蒸し焼きにする。
4. ふたを取り、バター10gを加えて30秒間ほど炒 すめ合わせる。
厚揚げの梅はちみつソースのレシピ
材料(2人分)
厚揚げ：(小) 3枚(250g)
＜梅はちみつソース＞
梅ペースト(塩分15%/上記参照) ：大さじ1 (梅干し2コ分)
はちみつ：大さじ1/2
酢：大さじ1/2
パクチー(ザク切り)：適宜
サラダ油
作り方
1. 厚揚げは紙タオルで表面の水けをおさえる。
梅はちみつソースの材料を混ぜ、堅さをみて少量の水を加え、 トロリとしたソース状にする。
2. フライパンにサラダ油小さじ1/2を入れ、厚揚げを並べて中火にかける。
焼き色がついたら裏返し、両面に焼き色がついたら取り出す。
3. 厚揚げを食べやすく切り、器に盛って1のソースをかける。
好みでパクチーをのせる。
梅しそモヒート風のレシピ
作り方
1. グラスに梅干し1コ(塩分15%)と、ちぎった青じそ1枚分を入れ、マドラーなどでつぶす。
2. ガムシロップ適量と氷を加えて、炭酸水適量を注ぐ。
好みでラム酒を加えても。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
