2019年7月1日NHKテレビ番組のあさイチのみんなゴハンだよで放送された、「しっ鶏だし＆しっ鶏むね肉の作り方＆アレンジレシピ2品（しっ鶏だしでごまみそうどん・しっ鶏だしで夏野菜の冷たい煮物）」をご紹介します。そぎ切りにしたむね肉に甘酒・塩をもみ込んでねぎやしょうがと煮ると鶏むね肉を柔らかく！いろいろな料理に使えます！教えてくれたのは日本料理店店主の橋本幹造さん。
しっ鶏だし＆しっ鶏むね肉のレシピ！
材料
鶏むね肉：2枚（500～600g）
＜A＞
塩：大さじ1
甘酒（ストレートタイプ）：カップ1/4
＜B＞
ねぎ（青い部分）：25g
しょうが（細切り）：25g
水：1.8リットル
作り方
1. 鶏肉は1センチ厚さのそぎ切りにする。ポリ袋にAを入れてよく混ぜ、鶏肉を加えてもみ込み、10分間おく。
2. 鍋に1とBを入れて弱火にかける。11分間たったら火を止めてフタをし、1時間余熱で火を通す。冷めたらねぎとしょうがは取り除き、だしはこす。
※保存する場合は密閉容器に入れ、冷蔵庫で肉は3日間、だしは1週間保存可能。
しっ鶏だしでごまみそうどんのレシピ！
材料（2人分）
しっ鶏むね肉：適量
しっ鶏だし：カップ2
＜A＞
甘酒（ストレートタイプ）：カップ1/2
練ごま（白）：60g
みそ：30g
ゆでうどん：1玉
＜B＞
ねぎ（小口切り）：1/2本分
しょうが（すりおろす）：適量
青じそ（千切り）：10枚分
いりごま（白）：適量
きゅうりの漬物（あれば古漬）：適量
作り方
1. ボウルにAを入れてよく溶き、しっ鶏だしを加えて混ぜる。
2. うどんを器に盛り、1をかける。食べやすい大きさに切ったしっ鶏むね肉、Bをトッピングする。
しっ鶏だしで夏野菜の冷たい煮物のレシピ
材料（作りやすい分量）
じゃがいも：2個
玉ねぎ：1個
トマト：2個
オクラ（ゆでたもの）：お好みで
レモン汁：お好みで
こしょう：お好みで
しっ鶏だし：カップ4
作り方
1. じゃがいもは皮をむき、1センチ厚さの半月切り、たまねぎは縦半分に切り1センチ幅に切る。トマトはヘタを取り、湯むきし、4等分にする。
2. 鍋にしっ鶏だし、じゃがいもを入れ、中火で8分間煮る。たまねぎを加えて5分間煮たらトマトを加え、さらに5分間煮る。
3. 粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。器に盛り、オクラを添え、レモン汁、こしょうをふる。
今日の感想とまとめ
参考になりました。
