【きょうの料理】茶巾オムライスのレシピ!土井善晴さん(3月7日)

テレビで紹介(番組別) レシピ

2019年3月7日NHKテレビ番組のきょうの料理で放送された、料理研究家土井善晴さんの「茶巾オムライスのレシピ!」をご紹介します。チキンライスのおむすびを薄焼き卵で包んだ春らしい一品です。



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茶巾オムライスのレシピ!

材料

【6個分】

<チキンライス>
米:カップ1
鶏もも肉:150g
たまねぎ:60g
にんじん:30g
しめじ:50g

卵:6個
チーズ(すりおろす):適量
スナップエンドウ(ゆでたもの):適宜

バター
トマトケチャップ
サラダ油

作り方

<チキンライスをつくる>

① 米は洗ってザルにあげ、30~40分間おいて、洗い米にする

② 鶏肉は包丁の刃元でたたいて柔らかくし、さらに1センチ角くらいに切り、塩(小さじ1/3)をふって下味をつける

③ たまねぎ、にんじんはそれぞれ5ミリ角くらいに切り、しめじは細かく刻む

④ フライパンにバター(10g)を入れて温め、②と③を広げ入れ、そのままさわらずに塩(小さじ1/3)を全体にふって、焼きつける。さらに、トマトケチャップ(20g)を加えているつける

⑤ 炊飯器の内釜に洗い米と④を入れ、ふだんの水加減より1割ほど少なくして、普通に炊く

⑥ ご飯が炊き上がったら、ボウルなどに移してほぐし、余分な水分をとばす

⑦ 6等分して茶碗によそい、固く絞った清潔なぬれ布巾にあけて丸くにぎる

<茶巾オムライスをつくる>

⑧ 卵は容器に1個ずつ割入れ、塩少々を加えてよく溶く。フライパン(直径24センチ)にサラダ油を薄く塗り、卵液1個分を流し入れて丸く広げる。卵の縁がめくれたら返し、すぐに再び返して、清潔なぬれ布巾の上に取り出す

⑨ 薄焼き卵が熱いうちに、チーズをふりかける

⑩ ⑨の真ん中に⑦のチキンライスを置いて、⑧の布巾ごと包み込み、布巾をはずして形を整える。さらに、清潔な布巾で包み、しばらくおいてなじませる。残りも同様につくる。

⑪ 器に盛り、あればスナップエンドウを添えて完成!

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今日の感想とまとめ

参考になりました。

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