【きょうの料理】にゅうめんのきのこあんかけのレシピ!奈良県!小倉聡さん(2月27日)

テレビで紹介(番組別) レシピ

2019年2月27日NHKテレビ番組のきょうの料理のつくろうにっぽんの味47「奈良県」で放送された、「にゅうめんのきのこあんかけのレシピ!」をご紹介します。中国料理店店主の小倉聡さんのあんかけのとろみづけのプロの技はマネしたいです。

奈良の郷土料理にゅうめんをラーメン感覚で食べられるにゅうめんのきのこあんかけにアレンジしたレシピです。和風イメージをにゅうめんを中華風にアレンジです。



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にゅうめんのきのこあんかけのレシピ!小倉聡さん

材料

<2人分>
そうめん:2ワ(100g)

なめこ:50g
しめじ:50g
ねぎ:5~6センチ(10g)
しょうが(せん切り):5g

★オイスターソース:小さじ2
★みりん:小さじ1
★しょうゆ:小さじ1/2

水溶き片栗粉:大さじ1と1/2 (※)
大和当帰葉(みつばでもOK):適宜

※片栗粉を同量の水で溶いたもの

【そうめんスープの材料】
水:カップ3
酒:大さじ2
しょうゆ:大さじ1
顆粒チキンスープの素(中国風):大さじ1

作り方

① なめこはさっと水で洗う。しめじは根元を切ってほぐす。ネギは3~4センチ長さの斜め薄切りにする

② そうめんスープを作る。鍋に水を入れて中火にかけ、沸いたら残りの調味料を加えて約1分間沸かす

③ きのこあんをつくる。別の鍋に②のそうめんスープ・水(各カップ1/2)としょうがを入れて強めの中火にかけ、★を加えて沸かす。火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつける。中火にかけ、①のきのこ類を加えてしんなりしたら、ネギを加えてひと煮立ちさせる

④ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを入れる。1分~1分30秒間ゆでてザルにあけ、冷水でもみ洗いをしてザルに上げる

⑤ 鍋に湯を沸かし、そうめんをくぐらせて器に入れる。②のそうめんスープを注いで③のきのこあんをかけ、大和当帰葉を添えて完成!

 

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今日の感想とまとめ

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