【金スマ】ごぼうはアク抜きすると栄養素40%減!その調理9割の栄養捨ててます!(3月15日)

テレビで紹介 生活

2019年3月15日テレビ番組の中居正広の金曜日のスマイルたちへで放送された、「ごぼうはアク抜きすると栄養素40%減」をご紹介します。教えてくれたのは大ヒット本「その調理、9割の栄養捨ててます!」著者で東京慈恵会医科大学付属病院栄養部赤石定典さん。



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ごぼうはアク抜きすると栄養素40%減

ごぼうのアク抜きは不要!栄養の4割を損していた

ゴボウはアク抜きによって栄養素が大幅に減少してしまうため、水にさらすのはよくない。

ごぼうのアクはアクではなく旨味成分のため、アク抜きをしない方がおいしい。

クロロゲン酸の効果

糖尿病予防に期待!

クロロゲン酸量は根1:皮2

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今日の感想とまとめ

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