【ヒルナンデス】ホテル椿山荘東京のレシピ<3品>まとめ!一流ホテルシェフ直伝のミラノ風カツレツ・米茄子の鴫炊き・ニューヨークチーズケーキの作り方(6月30日)

テレビで紹介(番組別) レシピ ヒルナンデス

2020年6月30日テレビ番組のヒルナンデスで放送された、「」をご紹介します。簡単に自宅で再現!

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ホテル椿山荘東京ののレシピまとめ!

ミラノ風カツレツ!コトレッタ・アッラ・ミラーゼのレシピ

材料

仔牛リブロース:200g
※豚肉・牛肉・鶏肉など仔牛リブロース以外のお肉でもOK!厚みが3センチほど。

小麦粉:適量

卵:1個

パン粉(細かい):70g

パルメザンチーズ:20g

オリーブオイル:200cc

フルーツトマト:2個

バター:20g

にんにく:2g

エクストラバージンオイル:15cc

塩こしょう:少々

バジル:3枚

作り方

<カツレツを作る>
1. 肉叩きで厚めの肉を、約5ミリまで薄くのばし、肉の両面に塩コショウをふる。

2. 溶き卵にパルメザンチーズ(10g)を削り入れ、オリーブオイル(少々)を入れる。

3. パン粉にパルメザンチーズ(10g)を削り入れる。

3. 肉は、小麦粉・2の溶き卵・3のパン粉の順につけ、包丁の背を使って片面に格子模様をつける。

4. オリーブオイル(200cc)を温め、模様がついている方から焼く。

※フライパンをゆすり油をかけ続けるのがポイント。

5. 上下を返し、仕上げにバターを入れて、両面が黄金色になったら完成。

<ケッカソースを作る>
6. トマトを湯むきする。

7. 皮を丁寧に取り除く。

8. トマトを1センチほどのサイコロ状にカット。

9. 刻みニンニクを加え、塩コショウし、エクストラバージンオイル、ちぎったバジルを加えてソースが完成。

<仕上げ>
10. 皿にカツレツをのせ、ケッカソースをかけて完成。

米茄子の鴫炊きのレシピ

材料

顆粒だし:大さじ1

水:900cc

薄口醤油:30cc

みりん:50cc

料理酒:50cc

鷹の爪(輪切り):2かけ

削り節:5g

とろろ昆布:3g

米茄子:1個

万能ねぎ:少々

サラダ油:200cc

作り方

1. ナスのヘタとお尻をカットし、ピーラーで皮をむき、3つにカットし、水につけてアク抜きをする。

2. ナスの真ん中に箸やフォークを刺して穴をいくつかあける。

※側面を傷つけると煮崩れしやすいので注意。

3. キッチンペーパーで水分を拭き取る。

4. フライパンにサラダ油を入れ、160度の油で揚げ焼きにする。

5. ナスの表面がキツネ色になったら裏返す。

6. 揚げたナスをお湯の中に5分弱入れ、箸で油を搾りだす。

7. 手袋をしてナスを絞り、油を搾りだす。

※キッチンペーパーで絞ってもOK!

<出汁を作る>
8. 鍋に水(900cc)・顆粒だし・料理酒・みりん・薄口醤油・鷹の爪・ナスを入れ、落し蓋をして弱火で15分間煮込む。

9. 器に盛りつけ、とろろ昆布・万能ねぎ・削り節をトッピングして完成。

ニューヨークチーズケーキのレシピ

材料

ビスケット:40g

溶かしバター:16g

クリームチーズ:160g

グラニュー糖:64g

サワークリーム:70g

卵:1個

コンスターチ:8g

ベリー:適量

ミント:適量

作り方

1. 厚手の食品保存袋にビスケット・溶かしバターを入れ、手でビスケットを砕く。

※大きめに砕くとザクザク感が楽しめる。

2. 砕いたビスケットをクッキングシートを敷いたケーキ型に敷き詰める。

3. 電子レンジで約30秒ほど温めて柔らかくしたクリームチーズをボウルに入れて軽くほぐす。

4. グラニュー糖を加えてしっかり混ぜる。

5. サワークリームを加えてしっかり混ぜる。

6. コーンスターチを加えて混ぜ、卵を入れて混ぜる。

7. 滑らかになったら2のケーキ型に流しいれる。

8. お湯が入ったバットに7のケーキ型をのせ、150度のオーブンで約50分間湯せん。

9. 皿にのせ、フルーツをトッピングして完成。

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今日の感想とまとめ

参考になりました。

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