【きょうの料理】枝元なほみさんの干ししいたけレシピ(カルパッチョ・ソテー・ミートボール)!戻し方&だしのとり方も!(6月25日)

テレビで紹介(番組別) レシピ きょうの料理

2019年6月25日NHKテレビ番組のきょうの料理のつくろうにっぽんの味47「愛媛県干ししいたけ」で放送された、「干ししいたけレシピ!」の材料と作り方をご紹介します。戻し方&だしのとり方もご紹介します!干ししいたけはビタミンDや食物繊維が豊富。教えてくれたのは料理研究家の枝元なほみさん。

「きょうの料理」の記事一覧はこちら



スポンサーリンク

干ししいたけの戻し方&だしのとり方(つくりやすい分量)

清潔な保存容器に水カップ4~5を入れ、干ししいたけを4~5枚、昆布 (7cm四方)を1枚、あれば煮干し(頭とワタを取る) 4gを加えて冷蔵庫に一晩おく。

味が濃ければ水適量でうすめる。

スポンサーリンク

干ししいたけのカルパッチョのレシピ

材料

干ししいたけ:2~3枚
戻し汁:カップ1
たまねぎ(薄切り):1/5コ分
塩:小さじ1/3
黒こしょう(粗びき):少々
オリーブ油:適量

作り方

1. 戻した干ししいたけは軸を除き、戻し汁で10~13分間煮る。

2. 薄切りにし、たまねぎ(薄切り)と合わせて塩であえる。

3. 黒こしょう、オリーブ油を回しかける。

干ししいたけのいきなりソテーのレシピ

材料(2人分)

干ししいたけ:(大) 4枚(30g)
にんにく(すりおろす):少々
細ねぎ(小口切り):少々
バター

しょうゆ

作り方

1. 干ししいたけは軸を除き、手でバキバキと食べやすくちぎる。

2. 1を鍋に入れ、ヒタヒタの水を加えて落としぶたをして強めの中火にかける。沸騰してから5~6分間煮る。落としぶたを取り、焦げないように火加減を調節しながら、水分がなくなるまで煮る。

3. にんにく、バター15g、塩・しょうゆ各少々を加しえてサッと炒める。器に盛り、細ねぎをのせる。

干ししいたけのミートソースのレシピ

材料(2~3人分)

干ししいたけ:(大) 4枚 (30g)
合いびき肉:150g
セージ:4~5枚
トマト(1cm角に切る):2コ (350g)

<A>
干ししいたけの戻し汁:カップ1
砂糖:小さじ1
塩:小さじ2/3
黒こしょう(粗びき):少々

うどん(乾):150~180g
パセリ(みじん切り):少々
オリーブ油
しょうゆ

作り方

1. 干ししいたけは戻し、軸を除いて粗みじん切りにする。フライパンにオリーブ油 大さじ2を強めの中火で熱し、しいたけ、ひき肉、セージを炒め、ひき肉の色が変わったらトマトを加えてなじませる。Aを順に加え、様子を見ながら中火で10~15分間煮る。水分がほぼなくなったらしょうゆ小さじ1を加える。

2. うどんは袋の表示時間どおりにゆで、水けをきって器に盛り、オリーブ油適量を回しかける。1をのせ、パセリを散らす。

今日の感想とまとめ

参考になりました。

「きょうの料理」の記事一覧はこちら

この記事も読まれています
スポンサーリンク

ページの先頭へ