【きょうの料理】井原裕子さんのピーマンレシピ3品!(ピーマンの肉詰めトマトジュース煮・焼きピーマンと鶏肉のシーザーサラダ・丸ごとピーマンのくったり煮)(7月30日)

テレビで紹介(番組別) レシピ きょうの料理

2019年7月30日NHKテレビ番組のきょうの料理のたっぷり食べようグリーン夏野菜で放送された、「ピーマンのレシピ3品!(ピーマンの肉詰めトマトジュース煮・焼きピーマンと鶏肉のシーザーサラダ・丸ごとピーマンのくったり煮)」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の井原裕子さん。

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ピーマンの肉詰め トマトジュース煮のレシピ

材料(2人分)

ピーマン:6コ(200g)

<肉ダネ>
合いびき肉:200g
たまねぎ:1/2コ(100g)
パン粉:大さじ3
牛乳:大さじ3
にんにく(すりおろす) :小さじ1/3
塩:小さじ1/4
こしょう:少々

<A>
水:カップ1/2
トマトジュース(無塩):カップ1と1/2
塩:小さじ1/2
砂糖:小さじ1
こしょう:少々

ミントの葉:適宜
小麦粉
オリーブ油

作り方

野菜の下ごしらえをする

ピーマンは上部を薄く切り落とし、種を取る。

肉ダネのたまねぎはみじん切りにして耐熱ボウルに入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に1分30秒間かけ、粗熱を取る。

肉ダネをつくって詰める

ボウルにパン粉と牛乳を入れて湿らせ、残りの肉ダネの材料を加えて粘りが出るまで混ぜる。

ピーマンの内側に小麦粉適量をふって余分な粉を落とし、肉ダネをそれぞれ2~3回に分けてきっちり詰める。

※火が入ると肉が縮むので、肉ダネが盛り上がるくらい、詰めるとよい。

トマトジュースで煮る

フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、2の肉の面を下にして立てて焼く。

焼き色がついたら転がしながらサッと焼き、Aを順に加える。

煮立ったらふたをして弱火で10分間煮る。

器に盛り、好みでミントの葉をのせ、オリーブ油小さじ1を回しかける。

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焼きピーマンと鶏肉のシーザーサラダのレシピ

材料(2人分)

ピーマン:6コ(200g)
鶏もも肉:1枚(250g)
たまねぎ:1/2コ(100g)
バゲット(5~6ミリ厚さに切る):6枚
にんにく:1/2かけ

<チーズドレッシング>
オリーブ油:大さじ3
レモン汁(または好みの酢) :大さじ2
粉チーズ(パルメザン):大さじ2
塩:小さじ1/3
こしょう:少々

粉チーズ(パルメザン):適宜

こしょう
オリーブ油

作り方

具材の下ごしらえをする

ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除く。

たまねぎは縦に薄切りにし、水にさらしてもみ、水けをよくきる。

鶏肉は一口大に切って塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。

鶏肉とピーマンを焼く

フライパンにオリーブ油大さじ 1/2を中火で熱し、鶏肉の皮側を下にして3分間ほど焼く。

焼き色がついたら裏返して2分間 焼き、ピーマンを加えて両面をこんがりと焼く。

仕上げる

バゲットは切り口ににんにくをこすりつけ、オーブントースターでこんがりと焼く。

チーズドレッシングの材料を混ぜ合わせる。

ボウルに2、たまねぎ、バゲットを入れ、ドレッシングを加えてあえる。

器に盛り、好みで粉チーズをふる

丸ごとピーマンのくったり煮のレシピ

材料(2人分)

ピーマン:6コ(200g)
しょうが(薄切り):3枚

<煮汁>
水:カップ3/4
みりん:大さじ1
しょうゆ:大さじ1
砂糖:小さじ1
削り節:1袋(4g)

作り方

1. ピーマンは手でギュッと押し、裂け目ができるくらいまでつぶす。

2. 鍋に煮汁の材料とピーマン、しょうがを入れて中火にかける。

煮立ったらふたをし、クッタリするまで弱火で10~12分間煮る。

保存期間

冷蔵庫で3日間保存可能。

今日の感想とまとめ

参考になりました。

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