【きょうの料理】ジンジャーラタトゥイユ・鶏のアーリオ・オーリオ青じそ風味・青じそわさびタルタルのレシピ!薬味たっぷり簡単おかず!上田淳子さん(6月11日)

テレビで紹介(番組別) レシピ きょうの料理

2019年6月11日NHKテレビ番組のきょうの料理の薬味たっぷり簡単おかずで放送された、「ジンジャーラタトゥイユ・鶏のアーリオ・オーリオ青じそ風味・青じそわさびタルタルのレシピ!」の材料と作り方をご紹介します。教えてくれたのは料理研究家の上田淳子さん。

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ジンジャーラタトゥイユのレシピ

材料(2人分)

しょうが:1と1/2かけ(15g)
たまねぎ:1/2コ(100g)
ズッキーニー:(小)1本(120g)
トマト:2コ (300g)
なす:2~3コ(200g)
オリーブ油

作り方

<① 野菜を切る>
しょうがはやや太めのせん切りにする。

たまねぎは4等分のくし形に、ズッキーニは2cm角に切る。

トマトはヘタを取って6等分のくし形に、なすは、ヘタを取って1.5センチ厚さの輪切りにする。

<② なすとたまねぎを蒸し焼きにする>
表面加工のしてあるフライパンに、なすの切り口をフライパンにつけるように並べ、たまねぎをのせる。

水カップ1/2を加え、中火にかける。

ふたをして5分間加熱する。

<③ 仕上げる>
ふたを取り、水分が残っていればとばす。

オリーブ油大さじ1と1/2、しょうが、ズッキーニ、塩小さじ2/3を順に加え、混ぜながら約2分間炒める。

トマトを加え、軽く煮くずれるまで1~2分間炒めて完成。

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鶏のアーリオ・オーリオ青じそ風味のレシピ

材料(2人分)

青じそ:10~15枚
にんにく:1かけ
鶏もも肉:(大) 1枚(300~350g)
新じゃがいも:(小)4~5コ(250~300g)
赤とうがらし(小口切り):1本分

オリーブ油

作り方

① にんにくは横に2ミリ厚さの薄切りにし、芯があれば除く。鶏肉は8~10等分に切り、塩小さじ1/3をもみ込む。

② じゃがいもはよく洗い、皮ごと半分に切る。耐熱皿に並べ、塩小さじ1/3を全体にからめてラップをかける。電子レンジ(600W)に3分間ほどかけ、火を通す。

③ フライパンにオリーブ油大さじ1と1/2とにんにく、赤とうがらしを入れ、 弱めの中火にかける。にんにくに軽く色がつきはじめたら、皮を下にして鶏肉を並べ、切り口を下にしてじゃがいもを加える。ふたをして3分間加熱する。

④ ふたを取って肉を裏返し、さらに3分間焼く。時々全体を返しながら、こんがり焼き色がつくまでさらに3分間ほど焼く。火を止めて青じそを手でちぎって加え、軽くあえて完成。

青じそわさびタルタルのレシピ

材料(つくりやすい分量)

みょうが:1コ
青じそ:5枚
ゆで卵(固ゆで):1コ

<A>
マヨネーズ:大さじ4
練りわさび:小さじ1
塩:少々

作り方

① みょうがは薄い輪切りにする。青じそは、重ねて縦に4等分に切り、さらに横に5ミリ幅に刻む。

② ゆで卵の殻をむいてマグカップに入れ、テーブルナイフなどで細かく刻む。 Aを加えてよく混ぜ、さらに①を加えてサックリと混ぜ合わせて完成。

今日の感想とまとめ

参考になりました。

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