【きょうの料理】かぶら蒸しのレシピ!鈴木登紀子さん

テレビで紹介 レシピ

2019年1月21日テレビ番組のきょうのレシピで放送された、鈴木登紀子さんの「かぶら蒸しのレシピ」をご紹介します。



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かぶら蒸しのレシピ!

材料

きんめだい(切り身) 2切れ(200g)
ゆり根 1/2コ
ぎんなん 8コ
にんじん 40g 
生しいたけ 3枚

★だし カップ1/2
★みりん 大さじ2
★うす口しょうゆ 大さじ1

◇かぶ 3コ(300g)
◇卵白 1/2コ分

おろしわさび 少々

<銀あんの材料>
◎だし カップ1
◎酒 小さじ1
◎うす口しょうゆ 小さじ1/2
◎塩 小さじ1/3強
◎葛粉(または片栗粉) 大さじ1と1/2

作り方

作り方
① ゆり根はひげ根の部分を取り、1枚ずつはがし、大きいものは半分に切り、水から2~3分間ゆで、ざるに上げる

② ぎんなんは殻を割り、小鍋にヒタヒタの水と塩少々を加えて火にかけ、穴あき玉じゃくしで転がして薄皮を除き、取り出す

③ にんじんは3cm長さの千切り

④ しいたけは湿らせ固く絞った布巾でかさの汚れをふき、軸を除き、薄切りにする

⑤ きんめだいは半分に切る

⑥ 浅めの平鍋に★を入れ煮立て、きんめだいを加える

⑦ 色が変わってきたらにんじんとしいたけを加え2~3分間煮る

⑧ ゆり根も加え、さっと火を通す

⑨ ぎんなんとともに耐熱の器に等分に盛る

⑩ かぶはすりおろす

⑪ 別のボウルに卵白を溶き混ぜ、⑩に加え、スプーンでよく混ぜる

⑫ ⑨の器に等分にかけ、蒸気の上がった蒸し器で強火で5~6分間蒸す

⑬ ⑫に銀あんを等分にかけ、わさびをのせ、熱いうちにフタをして供する

<銀あんの作り方>
① 小鍋に◎を入れよく混ぜ、弱火でゆっくりと火を通してとろみをつける

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今日の感想とまとめ

参考になりました。

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