【あさイチ】豚肉ソテーレモンジンジャーソースの作り方!フランス料理谷昇シェフのレシピ(2月27日)

テレビで紹介(番組別) あさイチ レシピ

2020年2月27日NHKテレビ番組のあさイチのみんなゴハンだよで放送された、「豚肉ソテーレモンジンジャーソースのレシピ」をご紹介します。教えてくれたのはフランス料理店オーナーシェフの谷昇さん。

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豚肉ソテーレモンジンジャーソースのレシピ

材料(1人分)

豚肩ロース肉(厚切り):1枚(200g)
塩:ひとつまみ

<A>
レモン汁:小さじ1
しょうが汁:小さじ2
しょうゆ:小さじ2強
みりん:小さじ1
バルサミコ酢:小さじ1
レモンの皮(国産/すりおろす):1/3個

グリンピース(冷凍):75g
ペコロス(小玉ねぎ/縦3ミリ幅に切る):1個分(約35g)
生ハム(細切り):10g
バター(食塩不使用):10g

<B>
顆粒チキンスープのもと(中国風):ひとつまみ
湯:25ml

ごま油(白):小さじ2
黒こしょう(粗びき):適量

作り方

工程1

豚肉は常温に戻し、塩を両面にふり、10~15分間おく。

フライパンにごま油(小さじ1)を熱し、肉の水けを拭かずにフライパンに並べる。

中火で片面を3~4分間、焼く。

途中、油に色がついてきたら肉に油を回しかけながら焼く。

上下を返し、さらに油を回しかけながら2分間ほど焼く。

肉を押して、弾力があり、透明の肉汁が出るようになったら、バットに取り出す。

工程2

フライパンの油と塩を拭き取り、1の豚肉を戻す。

合わせたAを加え、強めの中火にしてサッと煮からめたら、ごま油(小さじ1)を加え煮詰める。

仕上げにこしょうを両面にふる。

工程3

別のフライパンにバター、ペコロス、生ハムを入れ、ペコロスに透明感が出るまで中火で炒める。

味をみて塩(分量外/適量)を少し強めにふり、グリンピースを加え、サッと炒め合わせる。

合わせたBを加え、水分がなくなるまで炒め煮する。

工程4

皿に3を広げ、食べやすい大きさに切った2を盛り、フライパンのソースをかけて完成。

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今日の感想とまとめ

参考になりました。

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