【あさイチ】冷たいカルボナーラの作り方!イタリアン落合務さんの絶品&ヘルシーレシピ(6月18日)

テレビで紹介(番組別) あさイチ レシピ

2019年6月18日NHKテレビ番組のあさイチの夢の3シェフ競演「オレのつるるん冷やし麺」で放送された、「冷たいカルボナーラの作り方!」をご紹介します。イタリアン落合務さんの絶品&ヘルシーレシピ。

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冷たいカルボナーラの作り方!

材料(2人分)

パンチェッタ:50g
オリーブ油:小さじ1
卵黄:4個分
パルメザンチーズ:25g
塩:小さじ1/4
牛乳:大さじ2
黒こしょう:適量

スパゲッティ(1.4ミリ):100
卵白:4個分
塩:ひとつまみm
オリーブ油:小さじ1

【仕上げ】
オリーブ油:適量
黒こしょう:適量
パルメザンチーズ:適量
細ネギ:適量
温泉卵:2個

作り方

【ソースをつくる】
1. フライパンにオリーブ油とパンチェッタを入れて、強火にかける。カリカリになったら油とパンチェッタを分けておく。

2. 卵黄を溶きほぐして湯せんへ。とろみがつくまで温めながら混ぜる。①の油を3回に分けて加え混ぜ合わせていく

3. パルメザンチーズの半量・塩・温めた牛乳をすこしずつ混ぜる。残りのパルメザンチーズを入れ、なめらかになったらソースの完成

【パスタをゆでる】
4. パスタは1.5%の塩水でゆで、氷水でしめる

【仕上げ】
5. パスタ全体にソースをからめて器にもる

6. 温泉卵・パンチェッタ・卵の白身を焼いてカットしたものを添えて、黒こしょう・パルメザンチーズ・細ネギをかけて完成。

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今日の感想とまとめ

参考になりました。

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